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用料:
1、鸡爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、纯净水或凉开水约半杯。
4、糖、味精适量。

做法:
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。

2、在这关节处横着切割断,然后将大骨剔下不要。

3、先在开水里汆过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟;一般就七成熟,筷子能够插入就说明煮好了,捞出。(可以放一点点食用碱,这样就会白而脆)。

4、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、糖、味精、纯净水(水量以淹过鸡爪为度),加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏时间长一些的话,味道会更好)。

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