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【经营技巧】餐饮店到底该如何选址?黄金地段=黄金选址?



这些年餐饮老板明显感受到:定位、模式、运营、品牌……各种课程、成功的案例学了那么多,却越学越懵逼,也没见餐厅生意好起来。



很多没有经验的餐饮小白开店没多久就倒闭了,究其倒闭原因,其中最重要一点就是“选址”,好的选址等于餐厅成功了一半。难道黄金地段≠黄金选址?

客流量越大就可以表明这是最佳位置么?显然并不是,不然万达各大商场小吃街不可能埋葬那么多餐饮人的梦想。



餐饮店到底该如何选址?

1
选址很重要
我们可以通过市场调研的方式,看到商圈周围,比如写字楼一般白天订单多,社区晚上订单会偏多。因为覆盖的商圈类型越多,则商圈的环境越好。相比于周末和节假日,工作日外卖订单量最高,订餐位置集中于办公楼和家里。

外卖是通过平台获取流量的,在平台上给客户主要呈现的是视觉美观程度,比如:菜品图片、外卖包装、菜品摆盘等,至于菜品在哪里生产,顾客不会过多考虑。所以选址原则是“一级商圈,十级商铺”,干掉房租成本。

2
产品定位
与传统餐饮不同,外卖更像是工业化的产品。

很多老板觉得外卖菜品的口味要做出特色,让人吃了后记忆深刻,总想一道特色菜走天下。想法没错,但外卖有别堂食,堂食店当然以特色菜为主,加上中档菜,素菜、凉菜等。

外卖靠的是区域内的高频消费,利用复购率来生存。一道菜再好吃,天天吃恐怕也会吃腻。

所以外卖最理想的产品矩阵是,每道菜都好吃,每道菜都是特色。


3
黄金地段≠黄金选址
对于有车一族来说,开车外出就餐,是了麻烦的就是找停车位,如果你的小店开在黄金地段,虽然交通方便,但寻找停车位很麻烦,店铺就会处在“看得到却吃不到”状态。所以寻找有利的黄金地段很重要,那就是要让开车的顾客要能顺利进店就餐。

如:在快速车道上,往往要增加一些隔离栏,以此阻止行人穿越,实现快速通车的目的。一般这种地方不适合开餐厅,因为来往的行人被护栏阻拦,又没有停车位,来往的车辆无法停车,很难到餐厅就餐。就算流动的客户非常多,也不能选择这样的地方开餐厅。


除了以上提到的外,关于选址还有很多技巧需要学习,有想学习如何开店选址的朋友可以到香滋恋与众多餐饮大咖及餐饮老板一起分享讨论开店经验!


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