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汕头揭阳潮汕香滋恋小吃培训中心 ! “诚信、创新、专业、务实” 是我校的经营理念 ,真诚扶持创业为宗旨,倡导“学一门技术,致富一家人”的创业思路。专注于饮食文化的传播与推广,我们热诚期待,有共同热爱美食的伙伴携手共进、共创美好的未来!如果您正在寻找好的创业项目,小本投资,我们将为您提供一个改变人生,改变命运的机会.我们承诺:一次性收费,免学习原料费、免加盟费,100%传授配方,100%真材实料,100%毫无保留,老师手把手教,学员全程亲自动手操作,确保让您真正学到技术,所学的项目1人学费可2人一起学习,不限学习时间,学会为止 。开店后期遇到技术上问题都可以回来免费复习,让您后顾无忧。欢迎全国各地的朋友前来学习正宗的美食技术!!

餐馆生意的好坏取决于这4个数据,你知道吗?


餐饮门店的管理和发展,一切都是用数据来说话的。在这个大数据的时代,餐厅确实需要一个数据的支撑,才得以找到一个平衡点。如何判断自己的餐厅火与不火,得看四个数据

 

香滋恋小吃培训告诉你:以下这四个数据,即能看出你的餐厅是否处在一个健康的状态。


1


客流量

所谓的客流量,指的是以门店地址为基准,在一定的的时间内经过店铺的人数(此人数属于目标顾客群体)。

注意,客流量≠人流量,人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

影响因素:

天气、位置、营销、活动等。

提升方法:

1、根据日常销售收据做一个透视表,直接确定出销售业绩的高峰期和低迷期,并且找出为何会出现高峰和低迷。最后根据这个趋势,做出在不同阶段的不同的营销策略。

2、店铺每一季的时候都要做出活动主题,并且在门口显眼的位置(橱窗、收银台等)进行宣传,例如今年9月的中秋节,就可以利用节日进行活动的宣传,以增加自己的客流量。

3、采用异业联盟的方式吸引客人,从而提升客流量。所谓的异业联盟就是指利用产品的搭配组合进行捆绑宣传,例如餐厅与KTV合作,去KTV可以赠送餐厅的代金券,去餐厅用餐的顾客,可以获得KTV的这种就是属于商家联盟模式。


2


进店率

所谓进店率,是指进入店铺的总人数,进店率=进店人数/客流量×100%,进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏,如果营造得好,那进店率就会比较高,如果营造得一般,进店率就会比较低。

 

由于市场的分布特点和用餐习惯,顾客群体已经被各种业态和层次分流,一定程度被限定已被限定,因此现在市场上很多中低端的进店率普遍都会比较高,而中高端餐厅的进店率普遍偏低。

影响因素:

品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区。

提升方法:

1、调整门店背景音乐,不同的时间段选择播放不同的音乐,特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控,这个是很多老板和店长所没注意到的。

2、门店的色调控制,这个方面主要是通过陈列进行调整,在做陈列的时候,要有主题性以及主色调。

3、人员状态的调整,在淡场进店率特别低的时候,老板和店长不妨组织一下店铺人员进行团体操学习,或者让门店员工在门口站位,进行口头宣传。


3


体验率

顾名思义,体验率就是顾客在门店用餐时,体验新菜品的概率,体验率=体验人数/进店总人数。

影响因素:

销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等。

 

提升方法:

1、结合本区域的销售情况,将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传,以增强顾客的兴趣。

2、通过增强员工的销售技巧,在门店有营销活动的时候,都做一条简短并且有效的销售术语,让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。

3、不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率,因为点菜率决定着回头率,让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。

4、加强新员工培训,每一周店长必须给予员工进行简短培训,每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训,每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。

5、提升整个销售团队的合作性,在餐厅里面采用团队式作战,两人一小组,当甲做销售的时候乙必须在旁边协助,当乙做销售的时候甲必须在旁边协助,并且建立每天团队PK制度,团队业绩倒数第一的给予一个的罚款。

6、公司下发的营销活动,店长必须组织店内员工进行学习,并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中,可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率。


4


回头率

所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例,通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比,现在很多餐厅都在提倡VIP,如果一家门店注重发展VIP,那回头率普遍会偏高。

 

影响因素:

员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等。

提升方法:

1、在节假日、营销日之时,要给自己的VIP发送活动信息和祝福语。

2、定期举办会员活动日,或者顾客凭借一个月用餐十次的小票,可以享受店铺活动折上折,举办跟老顾客有关的系列活动,以吸引顾客再次消费。

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