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【经营策略】6个营销小技巧让顾客无法拒绝!




顾客要的不是便宜,而是感觉占便宜,这是放之四海而皆准的营销法则。抓住顾客的占便宜心里,让顾客感觉划算,才是根本。根据顾客的这一需求,餐厅可以策划一系列迎合顾客的营销活动,顾客想拒绝都难。

1

 一句话让顾客办会员卡

餐饮店想要留住回头客,推出本店会员卡是留住常客的好方法,但是生硬地要求顾客办会员卡,往往会让觉得顾客碰上了大忽悠,然而如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜,他们就会很自然地考虑办卡。


相反,员工在结账的时候都会告知顾客:“先生/女士,您的消费原价是XX元,会员价是XX元。”就是多说了这一句话,让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。


一道菜省两三块钱,顾客往往不以为然,然而一桌菜省了好几十元,顾客就会主动算账了。餐厅看似此单损失了几十元,但从长远会员增加顾客的粘性而言,提高顾客的忠诚度,餐厅赚的更多。


2

急推的菜放在靠近过道的地方

想要顾客关注你店推荐的菜品,可以通过摆放的位置快速吸引顾客关注。餐桌上,靠近过道的位置,放置当日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。


不要小看这样的摆放技巧,顾客在通过过道时,眼睛一定会观察其他人点的菜,当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时,一定会感兴趣。抓住顾客的从众心理,将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此,菜品销售的速度加快,达到商家想要的目的。


3

单价用小数点定位法

单价有小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的,而不是瞎要价。而在具体的操作中,一来让顾客更加认可,二来在结账的时候便于给顾客抹零,更顺理成章地卖个人情。


市面上的吉利数字,给人的第一感觉就是虚价。如果别人卖38元,而你卖36.5元,其实也没便宜多少,但顾客觉得很划算。有些顾客习惯精打细算,习惯占便宜,加上小数点,再适当抹零,顾客想不满意都不行。


4

普通食材卖出高价钱

举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”在卖16元,而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元,整整相差10元!而事实上,两道菜品所用原料相同,成本并没有相差这么多。顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价,对于他们熟悉的菜品,超出心理价,顾客会觉得被“宰”了,因此一定要便宜,给顾客惊喜


5

制造假象让顾客多消费

大家可以看到一种很奇怪的想象,现在无论去商场购物或者吃饭、休闲娱乐上都会有促销价,打着广告牌上面写着9.99元、29.9元、99.9元……其实他们跟整数相差的仅仅是一毛钱,然而这一毛钱却能够让你多消费一倍以上;这是为什么呢?其实这是一种心理暗示,总感觉X.9元便宜多了,这点就是商家们的一种小手段,如果用整数的话消费者在消费的时候往往就会形成一个概念行的东西,这样一来,消费者就会觉得东西挺贵的,就不愿再花钱去买了。

 餐厅也一样,可以把菜价定位为99.99元、199.99元等等,要让消费者从第一视觉感觉到“这菜不贵,挺合适的,就来这个了”;其实可以仔细想想,199元和200元就差1元,为什么消费者觉得199元不贵反倒是200元贵了?因为消费者心理会这样想,没有上200元就觉得挺值;其实就是让消费者从心里上去感觉而已,让消费者觉得不贵或者刚好,又会让消费者觉得自己占便宜了。所以,有时候少“一毛”的这个概念很重要,餐饮人记得要好好定价,当消费者觉得“便宜”的时候,消费量就会大幅增加,而你的餐厅也会盆满钵满了。

6

选择有一套,引导消费


一般消费者去餐厅用餐的时候经常会遇到大份还是小份,对应着不同的价格,分量也不一样。比如一般午餐肉,大份32元,小份28元,消费者就会觉得只是相差4块钱,又多了好几块,还不如点一大份来的更划算些呢,这样一来餐厅的消费量自然就上去了。


餐饮人一定要在消费者的心理上多花些小心思,绝对会有意想不到的收获。



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