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【开店秘诀】开餐饮店 你知道顾客需要什么吗?



男人说,女人的心思很难猜。餐饮老板说,顾客的心思更难猜。不知道他们为什么来了一次就不来了,或者经常来却突然不来了。


那么顾客到底想要什么呢?或者你能给他们什么呢?


餐厅来了一桌顾客,她们是认识30多年的老同学。这次国外的同学回来探亲特意约一起吃饭。餐厅是其中一位顾客常来的,看到菜单新推出了一道叫“地雷”的菜,觉得比较新奇,于是就点了。

菜上来了,造型确实很像地雷,还有引火线,结果地雷菜却在点火过程中出现了意外,碎片及汤汁飞溅出来,其中有人脸部被滚烫的汤汁溅到,飞溅火花也飞到了衣服上。



喜庆的聚餐变成了惊吓,顾客结账之后要求餐厅赔偿,却未能达成协议。最终,还是报警解决。


后果呢?这件事情被曝光出来,这群老顾客估计是不会再来的了,而这道特色“地雷菜”估计很多顾客知道后也不敢点了,餐厅也不敢推出了。


从这个案例来看,我们得出什么结论呢?餐厅关注顾客追求新奇好玩的需求,却忘了考虑顾客的人身安全问题。


那么,顾客到底需要的是什么服务呢?香滋恋小编总结了以下几点大家可以参考一下:

1、优质的服务

全国餐厅已经超过了600多万家,顾客选择很多。这就意味着餐厅的客户群再也不仅仅是处于金字塔塔尖的那部分人。


从另一方面说,富裕的人越来越多,钱的概念正在被快速弱化于人的消费理念中。这些客观条件决定着客人需求的改变。从主观条件上看,70后、80后逐渐会成为社会消费的主流,这样的客户群接受过很好的教育,关心自身修养,关注流行时尚。他们对于餐厅服务的理解与60后、50后已经不可同日而语了。


所以,客人更看重的是服务。标准化、个性化服务成为客人选择餐厅的重要参考因素。任何一家餐厅都必须重视客人,而且更要重视执行力。将好的服务列为客人的优先选择要素,最大化的满足客人的需求。



2、性价比

以前吃一顿饭一碟青菜10元觉得这个肯定是黑店,但是如今很多人看到青菜卖到38元一份还觉得很正常。这说明价格的作用正在逐渐弱化。


那么性价比则显得尤为重要。一样的菜品一样的价格,比的就是菜品的质量,还有就是服务、环境了。在街边小店,一份10元的青菜,大家肯定会觉得贵死,但是在高级一些的地方,30多一份大家都能接受,为什么呢?

因为餐厅的环境和服务不一样,也就是综合在菜品的性价比高,顾客觉得这是合理的。


打造性价比高的餐饮产品,是我们要去研究和攻克的课题。让客人有实惠的感觉。当然,这些需要考虑和参考餐厅周边及所在城市的整体条件,在这些基础上做出调整和判断。


3、需要的是消费感觉和消费环境

消费感觉和消费氛围很重要,这是餐厅给客人的感官要求,也是诱发客人消费的主要因素。


你是否经常有这样的体验?如果这家商场空无一人,我们也会主观臆断这里的商品不好;如果一家餐厅冷冷清清,没有人气,我们可能也不会踏入;如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇,而没有重视其自身的市场定位,消费者可能会觉得这里的消费水平很高,许多时候连问的勇气都没有......


所以,打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。这就如同人一样,要有亲和力,这样才有好人缘。餐厅要打造属于自己的“亲和力”才行。



4、需要的是被尊重的感觉

客人到餐厅消费,需要的是被尊重的感觉。


曾经有这样一家餐厅,所有的制度执行的非常好,尤其是其引以为豪的部门考核制度。刚开始,这家餐厅对所有进入的客人送免费欢迎水果,包间的价格也比较实惠,一时间生意很是红火。在每月例行的财务经营分析会上,财务部提出成本有些高,要求成本适当压缩。由于关系到部门考核,送免费水果计划被取消。


当时,并没有过多的人留意到这些,两个月后,餐厅的客人下跌了十几个点。水果、包间消费这些看似会被人轻视的“小东西”却成了进入率下滑的重要因素,引发了“蝴蝶效应”。其主要的根源在于,客人感觉自己的重视度越来越低了,自己的被尊重感不见了。


在餐厅消费的客人,我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重,一种对客人的重视。



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