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【秘籍】小吃店铺怎么选址?90%的人不知道




店面选址是每一位餐饮新人开店必遇难题



众所周知,选址是餐饮企业成功关键的因素,业内有句名言:“门店最重要的是什么,第一是选址,第二是选址,第三还是选址”。成功的选址是餐饮企业核心竞争力之一。


但受专业及经验限制,国内餐企在选址的成功率上一直不高,原因在于多数餐厅在选址是有自己解不开的困惑。那么今天,就让我们聊聊“餐厅选址”这个话题。


餐厅选址时的困惑


很多餐厅老板在选址时候都会有很多困惑,以下这几点就是多数人都会遇到的问题:


1. 没有依据,凭感觉选址


选址凭感觉,没有科学依据,风险非常大 。


这种情况常出现在中小型餐饮门店,餐饮老板凭多年经验和直觉来判断店址,往往说不清楚道不明白,成败多归咎风水问题,说起自身选址经验,多半是有缘或有感觉,没有科学依据,风险非常大。  


2. 缺少投资收益预测


这种情况多出现在一些已经有了一些选址标准与经验,也注重有策略选址,占据有利位置的餐饮老板身上。


他们往往是一间旺铺吃三代,很少转手,而成熟商圈的店址更是千金难求,租金、押金高昂,选择店址时如不能准确预测投资收益,租金成本高于本行业利润率,将导致门店经营失败。


另有一种类型,某些连锁企业为了降低成本或避开强势竞争实现“农村包围城市”策略,选择次商圈进行布点,也常因不能科学、准确的预测商圈成熟时机而沦为填坑或为人作嫁的下场。 


3. 缺少系统和规范


由于没有建立和完善选址标准及规范,缺少组织和系统,一旦批量开店选址,人员分身乏术,找不到想要店址,扩张计划不得不一再延迟,选址最终成为扩张战略最大阻碍。



餐厅选址的三大禁忌


要开一家餐馆,选择一个好的地址很重要。任何投资者都希望选择一个旺铺,因为所选地址直接影响到餐馆的生意。如果选择的地址不好,那么餐饮业务就会受到影响,利润也不会太高。


很多刚进入餐饮行业的人没有任何投资经验,不知道什么地方忌讳,所以经常吃亏。那么,开设餐厅选择地址的禁忌是什么?


1. 城市快速路旁边


在城市快速路两边,一般来说,这些地方不适合开一家餐馆,因为行人被隔离护栏阻挡,同时又没有停车位,车辆停不下来,很难在餐馆吃饭。


即使人流量是非常大的,他们也不能选择这样的地方开餐馆。


2. 被障碍物遮挡的店面


有些餐馆的地理位置很好,但为什么不容易被顾客发现呢?


那是因为他们餐厅附近有一些障碍物阻碍了顾客的视线,导致餐厅不被顾客所发现。


因此餐厅附近有明显障碍物的位置也不是一个绝好的位置,同样是选择店面的一大禁忌。


3. 被连续转租多次的店面


店铺那么多,但是有些店铺会被转租多次,而且每个的时间都很短。总的来说,这家店铺不适合出租。多次转租的店面很差,信誉很低,很难得到客户的信任。


从另一个角度来说,往往是多次被租用的店面生意可能不太好,或者表面上做生意不错,但实质上赚不到什么钱,所以刚换完以后,一直没有固定的商家长期租下来。


原因是很多商家租这个店是被它的外表所迷惑,暂时发现不了隐藏的缺点,或者是租金低于周围市场价。


因此,面对被多次转租的店面时,投资者必须谨慎地找出商家失败的具体原因,这样才可以避免自己投资失败。



如何选择靠谱的商圈


1. 观察商圈环境


不同的商圈业态,有不同的消费人群,对品类的喜好程度并不一样。


比如大学,更偏爱奶茶类型、客单价低的产品;而社区更偏爱健康的、客单价相对较高的品类。这个商圈到底适不适合开店,要从以下两个指标评估:


指标1:商圈类型  


主要有学校、社区、写字楼和商业体等,消费特点也有所不同。比如写字楼一般白天订单多,社区晚上订单会偏多。覆盖的商圈类型越多,则商圈的环境越好。


通过百度、高德地图或一些第三方的外卖选址工具,就可以查看商圈热力图。


指标2:人群属性  


主要是指商圈消费人群的特点,比如年龄结构、收入水平、兴趣等,它决定了商圈消费特点,客单价的高低,口味的偏好等。


我们可以通过市场调研的方式,比如了解住宅或写字楼房价和租金情况,入住率,车位情况等。


 2. 预估商圈容量


不同的商圈体量制定不同的业务发展策略。


比如当商圈的体量足够大时,可以适当降低利润水平来扩大市场规模。


相反,当商圈体量不大,整体客户基数有限,就要采取提高利润的策略,尤其适合于三四线城市。



这里有两种方法,第一种是观察头部商户的单量。如果头部商户有几家,月销也很高,证明商圈的容量比较大,相反如果头部商户里的月销一般,证明商圈的容量一般。


另外一种方法是利用二八法则进行测算:商圈预估单量=20%头部商户的月销之和/80%。如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量,同样可以了解该品类在商圈的销量占比,从而知道该品类在商圈的需求热度。


3. 观察竞品商家的生意


竞争程度决定了之后促销活动力度的大小。这里主要有五个指标:商圈商家数量、同品类商家数量,商圈竞争系数、商圈人均消费以及品类利润预估。 



另外关于品类利润预估,我们也是要多加关注的。现在,很多外卖门店并不是死于没有单量,而是死于没有利润。有些商圈的老板更是只能保本甚至亏钱来获得高销量。


所以我们在决定是否选择该商圈时,一定要了解品类的利润情况,测算竞争对手的利润来反推需要多少销量,才能够支撑运营成本。


小结


选址就像挑选结婚对象,选错了,再换的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重,切记不可心急。关键是前期考察一定要做到位 ,找到好的店铺需要坚持,更需要方法和运气


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